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风淋室在面类食品领域的应用


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  无论是在国内还是在国外,食品安全问题不断有媒体报料,触目惊心,大众从惊讶到无奈,食品安全问题已经成了一个“顽疾”。民以食为天,食品安全问题与民众的生命息息相关,是一项任重而道远的工作。


  就拿面类食品来说,首先是原料的控制,比如面粉,是面条最主要的原料,使用面粉的优劣直接影响着面条的品质。


  一般在要求在面粉控制上主要通过以下几点:一是指定小麦品种,均采用进口的加麦、美麦和澳麦麦芯粉精制而成;二是严格筛选面粉厂,通过多次工厂实地审核,以确定是否符合质量控制的各项标准;三是签订严格及明确的面粉采购标准,标准中明确约定面粉中不得添加任何的添加剂,以确保其安全性;四是使用前的严格检验,做到每批面粉在使用前均需要进行十多项的指标检验,合格后方能用于正常生产。


  先进的设备和严格的生产过程控制是保证面食质量管理的关键之一。全自动化进口生产设备,实现生产的精细化操作,防止人为的误差和可能带来的交叉污染,实现产品的稳定性和安全性。生产环境和操作人员卫生也至关重要,生产区域分为多个级别不同的卫生区,每个卫生区域设定明确的环境标准和人员卫生标准,如一级清洁区的卫生要求最为严格,每个人进入前需要更衣、戴帽、换鞋,经全面消毒,过风淋室后才能进入。每天品控人员要检测空气、设备和人员带菌数,以确保生产环境的清洁。
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